Net als vitaminen behoren de meeste mineralen ook tot de zogenoemde essentiële voedingsstoffen, wat wil zeggen dat ze onmisbaar zijn voor het lichaam. Het lichaam kan deze voedingsstoffen niet zelf maken. Ze moeten dus via de voeding worden opgenomen. Met mineralen wordt niet bedoeld gesteenten of metalen zoals die in de natuur voorkomen, maar mineralen die als vaste stof in veel van de voedingsmiddelen voorkomen. Ze worden opgenomen door planten en dieren en komen zo in de voedselketen terecht. Mineralen spelen een zeer belangrijke rol in veel processen in het lichaam. Bijvoorbeeld als bouwstof of als onderdeel van stofwisselingsreacties. (ook in de lever spelen ze een grote rol bij honderden reacties). De meeste mineralen komen in kleine hoeveelheden in de voeding voor. De behoefte varieert van honderden milligrammen tot enkele grammen per dag. Er zijn ook mineralen die het lichaam in kleinere hoeveelheden nodig heeft, slechts in microgrammen. Deze worden ook wel spoorelementen genoemd.

Enkele mineralen en spoorelementen zijn:

Borium

Voedingsbron: fruit, groenten, noten, peulvruchten.

Werking: Dit sporenelement is verantwoordelijk voor de balans van de calciumspiegel in het lichaam. Op deze wijze zorgt deze stof mede voor de opbouw en instandhouding van sterke botten. Het lichaam zet dit samen met magnesium en calcium in bij botbreuken om deze sneller te laten genezen. Ook helpt borium de kans op artritis en peesontstekingen te verkleinen. Borium is betrokken bij de stofwisseling van calcium, magnesium en fosfor.

Calcium

Voedingsbron: melk, kaas, broccoli, boerenkool, zuurkool, raapstelen, sesamzaad, waterkers, zeewier, mosselen, oesters, sojabonen, sojaproducten, noten, amandelen, hazelnoten, pistachenoten, zonnebloempitten, bonen.

Werking: vorming beenderen en tanden, bevordert groei en samentrekking van spieren en is betrokken bij het bloedstollingproces.

Chroom

Voedingsbron: schaal -en schelpdieren, graanolie, biergist, volkoren graanproducten.

Werking: betrokken bij vorming van vetzure, koolhydraatstofwisseling, reguleert insuline door lichaamscellen.

Fluor

Voedingsbron: gewoon drinkwater, zeevruchten, gelatine en Chinese thee.

Werking: tegen tandbederf, maakt botten krachtiger.

Fosfor

Voedingsbron: kaas, lever, ongeraffineerde granen, zilvervliesrijst, eidooier, noten, pompoen en zonnebloempitten, zaden, sesamzaad, peulvruchten, bonen, scharrelvlees.

Werking: gezond houden van botten en tanden, betrokken bij de processen van celdeling.

Jodium

Voedingsbron: vis, schaal- en schelpdieren, melk, melkproducten, kelp, Jozo-zout, uien, zeewieren, brood met jodium.

Werking: belangrijk voor de productie van schildklierhormonen

Kalium

Voedingsbron: rund, mosselen, kabeljauw, ansjovis, heilbot, zalm, sardines en tonijn, zeewier, amandelen, citrusvruchten, waterkers, groene bladgroenten, avocado, artisjokken, broccoli, bloemkool, spinazie, knoflook, zonnebloempitten, sesamzaad, rozijnen, aardappels, bieten, peterselie, bananen, tomaten.

Werking: spiersamentrekking, activiteit zenuwstelsel en regulering vochthuishouding.

Kobalt

Voedingsbron: melk, schaal –en schelpdieren, verse groenten, vlees.

Werking: vorming van rode bloedcellen, beïnvloedt de werking van vitamine B12.

Koper

Voedingsbron: noten, vis, schaal- en schelpdieren, krab, kreeft, oesters, slakken, bonen, spinazie, sesamzaad, zonnebloem en pompoenpitten, okra, sojakiemen, volkoren graanproducten, pruimen.

Werking: bloedvorming, enzym systemen, opname ijzer, eiwitstofwisseling en aanmaak hemoglobine.

Magnesium

Voedingsbron: heilbot, krab, makreel, slakken, bieslook, spinazie, boerenkool, peulvruchten, vijgen, amandelen, cashewnoten, kelp, citroenen, grapefruit, noten, zaden, donkere groenten, appels, avocado’s, kokos, volkoren producten

Werking: activeert vele enzymen, antistress mineraal, vorming van DNA, vermindert kramp van spierweefsel.

Mangaan

Voedingsbron: forel, groene bladgroenten, erwten, bieten, peulvruchten, eidooier, volkoren producten, zilvervliesrijst, ananas, amandelen, kastanjes, hazelnoten, pinda’s, walnoten en zonnebloempitten.

Werking: activeert voortplanting en groei, botten, kraakbeen, enzymsystemen, ademhaling, suikerstofwisseling en is betrokken bij vorming van vetzuren.

Natrium

Voedingsbron: keukenzout, zeezout.

Werking: regulering van de vochthuishouding, stimuleert maagzuurproductie.

Selenium

Voedingsbron: lever, mosselen, kreeft, garnalen, zemelen, knoflook, kelp, uien, broccoli, tarwekiemen, paranoten, champignons en tomaten.

Werking: verhoogt veerkracht weefsels, ontgiften van de lever, versterkt afweersysteem.

IJzer

Voedingsbron: zeewier, peulvruchten, volkoren producten, perziken, abrikozen, eidooier, noten, zonnebloem en pompoenpitten, bonen, melasse, havermout, scharrelvlees, roggebrood, bieten, peterselie, postelein, raapstelen, radijs, snijbiet, spinazie, waterkers.

Werking: zuurstoftransport.

Zink

Voedingsbron: tarwekiemen, biergist, eieren, vlees, oesters, gekiemde zaden, sojakiemen, alfalfa, taugé, zonnebloem en pompoenpitten.

Werking: genezend op wonden, stofwisseling van koolhydraten, bevordert alertheid, weerstand tegen infecties.

Mineralen en spoorelementen zijn terug te vinden in diverse producten van Kurland.